香油的贮存
    香油在贮存过程中宜注意防酸败，防失香，因此，在储存的过程中要多加注意。笔者认为，在香油的保存上可采用以下方法：首先装香油的瓶子忌用橡皮等有异味的瓶塞。其次，准备储存的香油宜选择纯正的。纯正香油色泽透明鲜亮，不纯香油有混浊物；同时，在冰箱中低温存放24小时后，纯正香油保持晶莹剔透液体状。再者，准备储存的香油不能掺水，没掺水的香油在日光下清晰透明；如掺进凉水，在光照下则不透明；如掺水过多，香油还会分层并容易沉淀变质。储存香油时，可以先将新鲜香油装进一小口玻璃瓶内，然后按每500克油加入精盐1克的标准加盐，再将瓶口塞紧，并不断地摇动，等食盐溶化后，放在暗处；3日后，再将沉淀后的香油倒入洁净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存，就可以将香油保存很久，并做到随取随吃。